Gulrotkaker - uten egg, melk og nøtter.

Dette blir ca 16-20 kaker, laget i muffinsformer.

• 200 gr margarin uten melk
• 4 store gulrøtter
• 3 dl sukker
• 4 dl hvetemel
• 1-1/2 dl soyamelk
• 3 ts bakepulver
• 4 ts vaniljesukker
• 1 ts kanel

Krem

• 100 gr margarin uten melk
• 100 gr soya kremost naturell
• 1 1/2 dl melis
• 1 ts vaniljesukker
• saften av 1/4 sitron (eller tilsvarende i sitrondråper)

Kakene:

Skrell og fin-rasp gulrøttene. Smelt margarinen og ha i melken. Bland det tørre i en bakebolle, tilsett margarin/melk-blanding og rør godt. Tilsett gulrøttene forsiktig med en sleiv helt til slutt.

Ha røren i muffinsformer (halvfulle former), og stek de midt i ovnen i ca. 15-17 minutt ved 200 grader. Steketiden avhenger av ovnen. Avkjøles på rist.

Kremen:

Margarinen smeltes og avkjøles. Rør sammen kremost, sitron og det tørre. Tilsett margarinen til slutt. Røres til en glatt krem.

Smør kremen på kakene rett før servering.

Både kremen og kakene kan oppbevares i kjøleskapet, hver for seg, i to-tre dager..og er like gode. Noen av de aller yngste kakespiserne kan kanskje foretrekke gulrotkakene uten krem. Kakene, uten krem, kan fryser.